12 små og meget tynde skiver kalvefilet * 12 skiver (Parma)skinke * 12 salvieblade * 60 gr. smør * salt * peber * evt. 1/2 glas tør hvidvin.

Bank kødstykkerne helt tynde og anbring et stykke skinke samt et salvieblad på hver. Hold det fast med en kødnål eller en cocktailpind af træ.

Smelt smørret i en stor pande og brun "saltimbocca'erne" deri på begge sider i få minutter for høj varme.

Smag til med salt og peber og tilsæt derpå vinen og lad den koge ind. Den samlede stegetid bør ikke overstige 5 minutter!

Server med stegeskyen.

Tips: Nogle bruger at mele kødsiden (den uden skinken) let inden stegningen, dette giver lidt "tættere" sauce.

Buon Appetito!